山西运城比较好吃的主食有大盘鸡，鱼加面，炒饼丝。大盘鸡起源于新疆，传到山西后被勤劳能干的运城人改造成了颇具地域特色的美食。运城大盘鸡近两年已成为山西的一大特色美食。走在太原街上，经常能看到有卖大盘鸡的面馆，也因此，面食质量良莠不齐。

较为正宗的大盘鸡用的是饸饹面，就是那种特别有韧性的圆形面条，这种面条比较硬，特别充饥，吃一点就饱了，适合那种想要减肥的女生，一人份的大盘鸡一般会有2块鸡肉和3块土豆，所以每天土豆的需求量很大，一般专卖大盘鸡的店铺，都会专门雇人削皮。

一般考虑到上面条的速度，店家会提前做好鸡块和土豆，等顾客上门后，直接煮上饸饹面，烫好青菜，浇上鸡块土豆，然后再淋上汤汁，毕竟面条没有味道，主要靠汤汁提味，所以爱喝面汤的人一定不要喝，太咸了。

考虑到北方人饭量比较大，多数面馆的老板都是很贴心的，一般可以再加份面，大多时候是三块，和第一份面基本一样，就是少了鸡块。所以，如果有人不喜欢吃鸡肉，又想要吃这种风味，就可以和别人一起。