农民日报 李鹏 李沅津 暴佳然 2019-11-06 阅读 1110
从九月底开始，蒜价一路上扬。让很多人想起了七年前“蒜你狠”的情景。蒜周期真的来了吗？请看来自在北京、山东等地的调查。
现状：大蒜价格上涨，批发商出货放缓
在北京新发地农产品批发市场，大蒜交易区有些冷清。
蒜商张朋：“现在的大蒜价格，比九月底每斤高了七八毛钱。而近来，交易量也比以往少了很多。一车卖七八天，八九天，现在销售比原来慢一半还不止。”
数据显示，北京新发地农产品批发市场11月4日普通大蒜每斤平均价为4.2元，较9月28日的3.7元，累计上涨13.51%。
主因：终端市场涨价源自原产地价格上涨
大蒜主产区山东金乡大蒜交易市场——
九月底以来，金乡大蒜的价格持续上涨，冷库新蒜的价格，已经比9月份每斤上涨了近一块钱。
现在一天一价的冷库蒜，让买卖双方都处于观望态势。
数据显示，10月底金乡冷库新蒜价格为3.75元/斤，较9月底的2.8元左右/斤累计上涨约35%，较去年同期上涨近200%，达到近三年新高。

困局：储存商亏损惜售，供应减少推高蒜价
此轮大蒜价格上涨的主要原因，是原产地蒜商惜售，供应量减少。贸易商为什么不舍得卖大蒜了呢？
在一位蒜商的冷库里，储存着今年7月份新收购的750吨新蒜，当时这批新蒜的收购价格在每斤3块7毛钱左右，现在加上储存等费用，已经卖不上成本价。
“现在一般的这种货是每斤3块7左右，还有库存费、损耗，现在成本价格都要每斤4块多了，如果现在卖的话，最起码一吨要赔一千块钱，不想卖，想等等看。”
在金乡，像这样因为成本高、赔钱不卖的大蒜贸易商不在少数，而贸易商赔钱的原因，主要是受今年新蒜的行情影响。
因为种植面积的减少，市场对于今年新蒜的价格预期偏高，6月初新蒜开秤后价格就达到了每斤3.7元，随后受追涨情绪影响，一路上涨至每斤4.48元。

溯源：新蒜先涨后降，蒜价呈倒“V”走势
到6月底，因为实际总产量高于预期，新蒜价格开始回落，一度回落至每斤2.45元。正是这一拨过山车的行情，储存商成本收不回，使得储存商普遍处于亏损惜售的状态，这也直接造成了市场上新蒜供应量的减少。
除了供应减少，出口量增加，也是此轮大蒜价格上涨的原因之一。
在金乡，10月9日和22日，4万吨和11.5万吨的大蒜印尼出口配额下放，中国加工企业的出口需求随即增加，直接刺激了10月份新蒜价格的上涨。
趋势：陈蒜交易量增加，支撑蒜价短期平稳
近期大蒜价格的上涨，可以说是市场供需的正常反映。由于新蒜价格上涨，去年留下来的陈蒜却赶上了好时机，交易量上涨，对稳定蒜价起到了一定的支撑作用。
陈蒜价格比新蒜每斤低了8毛钱左右，交易量比往年增加了不少。

结局：“蒜你狠”现象难以出现
目前蒜价称不上“蒜你狠”，也谈不上“蒜贱伤农”。
分析人士介绍，截止到6月份新蒜上市前，2018年入库的大蒜库存仍有约100万吨，同比去年增加100%，因此，在给储存商带来利润的同时，陈蒜也在短期内支撑了市场供应。
一旦到了春节前后，如果是库存量消化速度不是很快，那么可能对市场的心态有影响，大家的卖货积极性可能提高，价格还是存在下滑的可能性。
今年山东大蒜主产区大蒜迎来丰收年，总产量增加，大蒜市场缺口不大；且市场对于种植面积增加的普遍预期，也让远期蒜价缺乏上涨支撑，“蒜你狠”现象难以出现。